本格的な肉まんの作り方
あらかじめ、ドライイーストに少量の砂糖と分量分の水を入れて、10分ほど予備発酵させておきましょう。先ずは、豚のひき肉、長ネギ、生姜汁、軽くゆでておいた白菜、干ししいたけ、たけのこをみじん切りにし、そこに食塩、酒、ラード、醤油、ゴマ油、砂糖を入れて、粘りが出てくるまで良くこねて具材を完成させます。
続いてベーキングパウダーと薄力粉を混ぜてふるいにかけます。目の細かいザルでも大丈夫です。ふるいにかけた粉に、発酵させたドライイーストとラード、食塩を入れてこね、28度位の室温で15分放置しておきます。生地の発酵は室内に放置しておけば大丈夫です。ベーキングパウダーが入っていますので、パン生地のように生地を発酵させなくてもいいわけなのです。
15分ほど経ったら、生地を数量分に分けて丸めていきます。それぞれの生地をめん棒んなどで丸く伸ばしていき、そこに具を包みます。生地を伸ばす時は、真ん中を厚めにして端は薄く伸ばすのがポイントです。丸く伸びていなくても、生地を包む時に生地の上をひねる様に包めば丸くなります。
具を包んだ後10分置いておけば、冷凍保存することも出来ます。そうしたら、包んだ生地を蒸し器で15分くらい蒸しましょう。蒸し器の下にクッキングペーパを敷き、その上に生地を置いたほうが良いと思います。これで十分に蒸し上がれば肉まんの完成です。